Δημήτρης Σκαρμούτσος
Μπάμιες Φουρνιστές
21/02/2013
Μπάμιες Φουρνιστές
Από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο





Υλικά (για 4 άτομα)
1 kg φρέσκες μπάμιες        
60 ml ελαιόλαδο      
100 ml μηλόξιδο (ή ξύδι από λευκό κρασί)
 
Για τη σάλτσα:
70 ml ελαιόλαδο      
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα    
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες       
1 kg ώριμες τομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες        
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λιαστές τομάτες, από βαζάκι, διατηρημένες σε ελαιόλαδο, καλά στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας   
1 φύλλο δάφνης      
200 ml μαυροδάφνη ή 200 ml νερό
1/2 κουτ. γλυκού κοφτό ζάχαρη άσπρη    
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις μπάμιες και τις σοτάρουμε για 5΄. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή κουνάμε απλώς το σκεύος για να μη διαλυθούν οι μπάμιες. Κατόπιν, ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3΄- 4΄, μέχρι να εξατμιστεί. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζουμε τη βλέννα που βγάζουν οι μπάμιες. Μόλις ροδίσουν, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και τις ρίχνουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί.
 
Σάλτσα
Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, για 3΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για μισό λεπτό και ρίχνουμε αμέσως τη μαυροδάφνη ή το νερό, τις πολτοποιημένες φρέσκες τομάτες, τις λιαστές και τον πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 10΄- 15΄.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αδειάζουμε τη σάλτσα στο ταψί με τις μπάμιες, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο στο φούρνο ή λαδόκολλα. Ψήνουμε τις μπάμιες για 30΄, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30΄, μέχρι το φαγητό να μείνει με το κοκκινιστό λαδάκι του, σχεδόν χωρίς υγρά.
Μοίρασμα στο facebook Μοίρασμα στο twitter Μοίρασμα στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο
Σμίκρυνση γραμματοσειράς dΜεγένθυση γραμματοσειράς



Δημήτρης Σκαρμούτσος

Δημήτρης Σκαρμούτσος