Κυρίως πιάτα
Κοτόπουλο provençal στη λαδόκολλα
21/02/2013
Κοτόπουλο provençal στη λαδόκολλα
Από τον Γιάννη Λουκάκο





Υλικά
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο, χωρίς πέτσα
160 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε μεσαία καρέ
100 γρ. πιπεριές κίτρινες, κομμένες σε μεσαία καρέ
200 γρ. τομάτα κονκασέ
100 γρ. φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
50 γρ. ελιές Καλαμών, κομμένες σε φέτες
20 γρ. χυμό λεμόνι
8 γρ. ξύσμα λεμόνι
8 γρ. μαϊντανό, φύλλο
8 γρ. μαντζουράνα, φύλλο
80 γρ. βούτυρο
25 γρ. λευκό κρασί
Αλάτι
Λίγο αλεύρι και νερό για κόλλα
 
Εκτέλεση
Αλατίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές. Κόβουμε 4 κομμάτια χαρτί ψησίματος σε μέγεθος 30x40 εκ. Αναμειγνύουμε τις πιπεριές, την τομάτα, το φινόκιο, το φρέσκο κρεμμύδι, τις ελιές, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, τον μαϊντανό, τη μαντζουράνα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε. Τοποθετούμε ένα χαρτί ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας με τη μεγαλύτερη πλευρά προς το μέρος μας. Βάζουμε στο κέντρο και δεξιά του χαρτιού το 1/4 από το μείγμα λαχανικών. Τοποθετούμε 1 φιλέτο κοτόπουλο πάνω στα λαχανικά και πάνω του ακουμπάμε ένα κομμάτι βούτυρο. Καταβρέχουμε με το 1/4 του κρασιού. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με λίγο νερό, μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός. Αλείφουμε τις άκρες του χαρτιού με τον χυλό και φέρνουμε την αριστερή πλευρά του χαρτιού πάνω από το κοτόπουλο, ώστε να συναντήσει τη δεξιά πλευρά καλύπτοντας το κρέας. Σφραγίζουμε τις άλλες δύο πλευρές καλά και τις γυρνάμε προς τα μέσα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φιλέτα. Βάζουμε τους φακέλους που έχουν σχηματιστεί σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C. Όταν φουσκώσει το χαρτί ψησίματος σαν μπαλόνι, μάλλον είναι έτοιμο. Ανοίγουμε έναν φάκελο προσεκτικά, ελέγχουμε και, αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ανοίγουμε και τους υπόλοιπους και σερβίρουμε. Αν δεν είναι έτοιμο, τα ξαναβάζουμε όλα για λίγη ώρα ακόμα στον φούρνο.
Μοίρασμα στο facebook Μοίρασμα στο twitter Μοίρασμα στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο
Σμίκρυνση γραμματοσειράς dΜεγένθυση γραμματοσειράς