Ορεκτικά
Τερίνα με τόνο κονσέρβας και σπανάκι
05/02/2013
Τερίνα με τόνο κονσέρβας και σπανάκι
Από την Ντίνα Νικολάου




Βιολογικά υλικά που θα χρειαστούμε
(για 8 μερίδες)
Για το σπανάκι:
400 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 αυγά
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. κρέμα γάλακτος
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον τόνο
400 γρ.τόνο κονσέρβας καλά στραγγισμένο
2 ασπράδια
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ κρέμα γάλακτος
Το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
 
Διαδικασία
Σοτάρουμε το κατεψυγμένο σπανάκι στο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να διατηρήσει τις βιταμίνες του και τα ιχνοστοιχεία  και το χρώμα του. Έτσι αχνίζεται με το νερό που θα βγάλει το κατεψυγμένο σπανάκι χωρίς να προσθέσουμε άλλο νερό. Το ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει. Αφού στεγνώσει αρκετά πάνω στη φωτιά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το στραγγίζουμε καλά. Κατόπιν το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Το πολτοποιημένο χλιαρό πουρέ από σπανάκι το αναμειγνύουμε  με τα 3 αυγά και τη κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι και στη συνέχεια καρυκεύουμε.
Πολτοποιούμε το στραγγισμένο τόνο κονσέρβας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και ανακατεύουμε και στη συνέχεια καρυκεύουμε.
Σε λαδωμένο σκεύος για τερίνα στρώνουμε το μίγμα με το σπανάκι συνεχίζουμε με τη μους τόνου. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στο φούρνο σε μπεν μαρί για 30’ στους 170ο C, μέχρι να τρυπάμε με το μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
Βγάζουμε την τερίνα από το φούρνο και όταν κρυώσει λίγο την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και τη κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε τις φέτες τερίνας ζεστές ή κρύες.

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Το σπανάκι, τα αυγά, τα εσπεριδοειδή και το μοσχοκάρυδο θα συμπληρωθούν αρωματικά με ένα Chardonnay που έχει φλερτάρει λίγο με δρύινο βαρέλι. Για τους πιο τολμηρούς ένα ροζέ από Merlot ή μια ρετσίνα νέας εποχής!
Μοίρασμα στο facebook Μοίρασμα στο twitter Μοίρασμα στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο
Σμίκρυνση γραμματοσειράς dΜεγένθυση γραμματοσειράς